Network
IKOBENGKULU.COM-Nasi Kuning khas Banjar tak ada bedanya dengan nasi kuning lainnya. Biasanya, yang membedakan hanyalah menu pendampingnya. Biasanya nasi kuning banjar disanjikan dengan menu mie goreng,serundeng dan taburan bawang goreng menjadikan menu ini begitu istimewa. Nah, apakah Anda ingin mencoba membuat nasi kuning khas Banjar, berikut resep, bahan dan cara pembuatannya dilansir dar buku 115 resep ditulis Lilik Indrayani:
BAHAN
- ½ Kg besar
- ½ genggam ketan
- 1 jempol kunyit, parut atau blender dengan sedikit santan lalu saring
- 3 helai daun pandang, ikat
- ¾ sdt garam/sesuai selera
- 500 ml santan kental untuk mengkaru besar dan 1 butir kelapa ukuran kecil. Takaran air/santan sesuai jenis beras
- 200 ml santan kental untuk dijadikan minyak kelapa setengah jadi
CARA MEMBUAT
- Rendam ketan minimal 1 jam
- Cuci beras dan tiriskan
- Cara membuat minyak kelapa setengah jadi: Masak 200 ml santan kental di wajan anti lengket sampai mengeluarkan minyak being, bagian yang mengendap dan mengeras berwarna kecokelatan pisahkan dan haluskan dengen blender tanpa air.
- Campur beras dan ketan, kukus sekitar 20 menit
- Didihkan santan yang sudah dicampur dengan kunyit, masukan pandan, garam, 1 sdt minyak kelapa setengah jadi bagian bening dan 1 sdm bagian yang mengendap (Blondo), masukan besar yang sudah dikukus, karu sampai airnya habis, angkat dan diamkan sekitar 1o menit
- Kukus nasi sekitar 40 menit agar benar-benar tanak dan matang sempurna
TIPS KHUSUS
- Gunakan wajan anti lengket/berbahan aluminium untuk mengkaru (memasak beras dengan santan), hindari menggunakan wajan berbahan stainless karena mudah lengket dan gosong
- Penggunaan minyak kelapa setengah jadi bisa diskip jika meras ribet, tetapi lebih bagus jika tidak diskip.
- Saat membuat minyak setengah jadi cara paling mudah dan tidak perlu pemblenderan, begitu santan mengeluarkan minyak being dan endapan (blood) mulai berubah warna menjadi cokelat muda, hentikan pemanasan sebelum mengeras
- Memasak nasi santan lebih dari 1 Kg besar harus dikukus dulu, dikaru kemudian dikukus lagi, agar nasi benar-benar bisa matang sempurna. Memasak nasi dengan santan lebih sulit matang disbanding dengan memasak nasi biasa tanpa santan. ***
